Saltear navegación
  • Tamaño: A A A
  • Imprimir
  • email
  • Facebook
  • Tuitear
  • Compartir

Todo sobre las guarniciones

foto de una guarnición con papas

Los platos principales pueden dominar la mayoría de las mesas navideñas, pero es probable que usted llene su plato con más guarniciones que cualquier carne típica que se sirve para las fiestas. La manipulación y cocción adecuadas de los alimentos asegurarán que estos alimentos salgan igual de seguros y deliciosos que su carne principal.

Elaborar una guarnición segura puede ser aún más difícil que elaborar un plato principal de manera segura porque las guarniciones, por lo general, contienen muchos ingredientes. Cuantos más ingredientes haya en el plato mayor será la posibilidad de que se produzca la contaminación cruzada. La contaminación cruzada se puede evitar al separar los ingredientes de la guarnición.

A continuación, se muestra una lista de guarniciones para la época de fiestas que presentan desafíos únicos de seguridad alimentaria.

Guisados

Kugel, un plato tradicional de la cocina judía, y muchos otros tipos de guisados servidos durante las fiestas de invierno, contienen huevos. Como con todos los platos que contienen huevo, las bacterias de salmonela son una preocupación. No se puede saber si un huevo contiene salmonela. De hecho, la bacteria se ha encontrado incluso dentro de un huevo que no está roto.

La única manera de asegurarse de que estos platos sean seguros para consumir es mediante la cocción adecuada de los huevos. Se sabe que el plato está completamente cocido cuando un termómetro insertado en el centro de la mezcla alcanza los 160 °F.

Cocine completamente los guisados de una sola vez, no los cocine parcialmente y los termine de cocinar más tarde. Las bacterias dañinas aparecerán en el tiempo que transcurre desde que empieza hasta que finaliza la cocción, incluso si usted refrigera la comida en ese lapso de tiempo. Estas bacterias pueden producir toxinas que pueden provocar enfermedades.

Guarniciones con carne

La mayoría de las guarniciones para la época de fiestas incluyen carne. Ya sea que va a servir coles de Bruselas y tocino, relleno con embutidos u otro platillo adicional con carne, prepare guarniciones que contienen carne con mucho cuidado. Los siguientes consejos le ayudarán preparar guarniciones con carne de manera apropiada:

  • Cocine la carne cruda, carne de aves de corral o mariscos a temperaturas seguras antes de añadir el resto de ingredientes de la guarnición. Esto reduce el riesgo de intoxicación alimentaria provocada por las bacterias que se pueden estar presentes en los ingredientes crudos.
  • El relleno es seguro cuando el centro alcanza una temperatura de 165 °F. Esto es particularmente importante para el relleno de una carne asada o un relleno con carne.
  • Resista la tentación de degustar su guarnición antes de que esté completamente cocida. Comer carne de res, de aves de corral y productos a base de huevo que no están bien cocidos puede incrementar el riesgo de intoxicación alimentaria.
  • Cocine las guarniciones con carne después de preparar las guarniciones que requieren cocción. Esto evita la contaminación cruzada.

Guarniciones listas para comer

Si tiene mucha prisa en estas fiestas y planifica comprar una bandeja con carnes o quesos para llevar a una fiesta, asegúrese de que la bandeja haya sido refrigerada en la tienda. También debe mantener la bandeja refrigerada hasta el momento de servir porque estos alimentos cortados proporcionan un entorno maravilloso para el crecimiento de bacterias. Tome las precauciones para conservar la carne de res y de aves de corral crudas por separado.

Si desea servir aperitivos previamente cocidos, como mini quiche, asegúrese tener su termómetro para alimentos cerca. Controle la temperatura interna de una muestra de estos alimentos para confirmar que han alcanzado una temperatura interna segura antes de servir.

Publicado en: Fiestas | TemporadaEtiquetas: Productos derivados del huevo | Carne | Temperaturas de cocción | Salmonela