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Día de Reyes: tiempo de amigos, festejos y seguridad alimentaria

Imagen de un plato con arroz con pollo.

Nada reúne a las personas como los días festivos o la Navidad para nosotros los hispanohablantes.  El Día de Reyes no estaría completo sin algunos grandiosos platillos. Muchos estadounidenses de origen hispano tienen un platillo favorito durante esta temporada especial, desde el lechón a los pasteles, los tamales y el atole.

Sin embargo, nada arruina más una fiesta que la falta de seguridad alimentaria. ¡Nadie quiere no estar para una fiesta durante esta época del año, piense en todos los festejos que se perderán! Y tampoco quiere ser responsable de que sus invitados se enfermen. Con la información que le hemos brindado durante las últimas semanas, usted debería ser capaz de preparar un banquete seguro. Así que ponga sus conocimientos a prueba con estas delicias hispanas para el Día de Reyes, este 6 de enero .

¡Feliz Día de los Tres Reyes Magos!

Arroz con pollo: a sus invitados les encantará

¡A todos les gusta el arroz con pollo! No es una exageración, es la verdad. La siguiente es una receta para las fiestas que sin duda hará que sus invitados regresen por más. (Porciones: 8)

Ingredientes:

  • 3 libras de pollo; cortado en trozos más pequeños
  • 2 ½ tazas de arroz blanco de grano redondo
  • 5 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de annatto (achiote) o aceite de oliva
  • 1 onza de tocino; cocido y cortado en cubos
  • 2 onzas de jamón para cocinar; cortado en cubos
  • 1/3 taza de cebolla; picada fina
  • 1 pimiento Cubanelle mediano; picado
  • 3 pimientos dulces; picados
  • 1 tomate mediano, picado
  • 1 cucharada de alcaparras, cortadas en rodajas
  • 8 aceitunas verdes; sin carozo
  • 3 dientes de ajo medianos; triturados
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 1 cdta. de orégano fresco o ¼ cdta. de orégano seco
  • 2 ½ tazas de agua
  • Frasco de 4 oz de pimientos (morrones); en rodajas

Instrucciones:

 Requisito de seguridad alimentaria: lavarse las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes de empezar a cocinar. Esta es una de las maneras más sencillas y eficaces para prevenir la propagación de muchos tipos de enfermedades de origen alimentario.

  1. Saltear el tocino y el jamón en el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio bajo durante 5 minutos.
  2. Agregar la cebolla, el pimiento Cubanelle y los pimientos dulces, saltear durante otros 5 minutos.
  3. Añadir el tomate, las alcaparras, las aceitunas, la salsa de tomate, el orégano y la sal. Cocinar durante 5 minutos más.
  4. Agregar el pollo, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. A mitad (cuando hayan pasado unos 5 minutos) de la cocción, dar vuelta el pollo, tapar y continuar la cocción (aproximadamente 5 minutos más).

 Requisito de seguridad alimentaria: el pollo está cocido cuando alcanza una temperatura interna de 165 ° F, medida por un termómetro para alimentos insertado en la parte de mayor grosor del ave de corral.

  1. Lavar el arroz bajo el chorro de agua hasta que el agua salga clara. Lavar una vez más.
  2. Agregar 2 ½ tazas de agua a la olla y añadir el arroz. Hervir.
  3. Llevar a fuego medio. Cocinar sin tapar hasta que la superficie del arroz quede sin nada de espuma.
  4. Revolver el arroz de abajo hacia arriba. Tapar, llevar la cocción a fuego bajo y cocinar durante 15 minutos
  5. Revolver bien el arroz, tapar y cocinar durante 15 minutos más. Una vez hecho esto, use un tenedor para esponjar el arroz y separar los granos antes de servir.
  6. Después de servir, decorar el arroz con una tiras de pimientos morrones.

Arroz con gandules y costillas de cerdo: un plato que es el rey de su mesa en las fiestas

En los hogares de habla hispana en los Estados Unidos, el arroz es el rey. Y durante esta temporada festiva, no es la excepción. Esta receta, sin duda regirá sus fiestas durante esta temporada especial. (Porciones: 6-8)

Ingredientes:

  • 2 ¼ tazas de arroz blanco de grano redondo
  • 2 cucharadas de annatto (achiote) o aceite vegetal
  • 2 onzas de jamón para cocinar; cortado en cubos
  • 1/3 taza de cebolla; picada
  • 1 pimiento Cubanelle mediano; picado
  • 1 tomate mediano, picado
  • 3 pimientos pequeños; picados
  • 2 dientes de ajo medianos; triturados
  • ¼ taza de salsa de tomate
  • 1 cdta. de orégano fresco o ¼ cdta. de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 libras de costillas de cerdo; cortadas en compañeros
  • 3 tazas de agua
  • 4 hojas de cilantro; picado
  • 1 libras de gandules frescos; cocidos o 2 latas (20 oz) de gandules; cocidos y escurridos

Instrucciones:

  1. Saltear el jamón en aceite en una olla profunda durante 3 minutos a fuego medio. Añadir la cebolla, el tomate, los pimientos y el ajo. Cocinar durante 5 minutos. Añadir la salsa de tomate, el orégano y la sal. Cocinar durante 5 minutos más.
  2. Elevar la temperatura a medio-alta. Añadir las costillas y saltear durante 3 minutos.
  3. Agregar el agua y el cilantro. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 a 45 minutos o hasta que las costillas estén tiernas.

Requisito de seguridad alimentaria: use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura de las costillas cuando considere que están listas. Están listas cuando han alcanzado una temperatura interna mínima de 145 °F; espere 3 minutos antes de cortar para que se asienten los jugos.

  1. Lavar el arroz bajo el chorro de agua hasta que el agua salga clara. Lavar una vez más. Añadir el arroz y los gandules a la sartén y elevar el fuego a medio-alto hasta que hierva el agua.
  2. Una vez que el contenido de la olla hierva, reducir el fuego a medio y cocinar sin tapar hasta que el líquido dentro de la olla alcance el mismo nivel que el del arroz.
  3. Reducir el fuego a bajo, revolver bien el arroz, tapar y cocine durante 15 minutos más.
  4. Revolver el arroz una vez más y colocarlo en pequeñas cantidades. Cocinar durante 15 minutos más.
  5. Antes de servir, use un tenedor para esponjar el arroz y separar los granos.
  6. Para garantizar la seguridad alimentaria, separar las sobras en recipientes pequeños antes de refrigerar.

Requisito de seguridad alimentaria: cuando recaliente las sobras asegúrese de calentar las costillas a 165 °F, medida por un termómetro de alimentos antes de disfrutarlas                                                                                                                            

Crédito de la receta (adaptado):

Romano, D., Romano, J., Cocine Conmigo. Edición 33, 2010.

Publicado en: Fiestas | Temporada