Sendero de navegación

  1. Inicio
  2. Personas en riesgo

Personas en riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria o la enfermedad transmitida por los alimentos pueden afectar a cualquier persona que ingiera alimentos que están contaminados con bacterias, virus, parásitos, toxinas u otras sustancias, pero algunas personas son más propensas a enfermarse o a padecer una enfermedad grave.

Descubra si pertenece a un grupo de personas que son más propensas a sufrir una intoxicación alimentaria y elija opciones más seguras para reducir su riesgo de sufrir una enfermedad transmitida por los alimentos.

Las personas en riesgo incluyen:

Si usted o alguien a quien cuida están incluidos en uno de estos grupos, siga los cuatro pasos básicos de seguridad alimentaria y los consejos adicionales que aparecen a continuación.

Limpiar: lávese las manos y limpie las superficies con frecuencia.

Separar: separe la carne de res y de aves de corral cruda de los alimentos listos para comer.

Cocinar: cocine los alimentos a la temperatura adecuada.

Refrigerar: refrigere de inmediato la carne de res y de aves de corral cruda además de las sobras cocidas (dentro de las 2 horas).

Disminuya el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos

Seleccione alternativas más seguras para los alimentos de alto riesgo

Descargar tabla como PDF
Tipo de alimento Alto riesgo Riesgo menor
Carnes rojas y aves de corral Carne de res o de aves de corral cruda o poco cocida. Carnes rojas o aves de corral cocidas a una temperatura interna mínima adecuada
Mariscos
  • Cualquier pescado, o marisco, crudo o poco cocido, o alimentos que contengan mariscos crudos o poco cocidos (por ejemplo, sashimi, sushi o ceviche)
  • Pescado ahumando frío o productos que contienen pescado ahumado frío
  • Mariscos previamente cocidos y calentados a 165 °F (74 °C)
  • Pescados y mariscos enlatados
  • Mariscos cocidos a 145 °F (63 °C)
  • Pescado, pescado ahumado y cazuela de mariscos calentados a 165 °F (74 °C)
Leche
  • Leche no pasteurizada (cruda)
  • Leche pasteurizada
Huevos Alimentos que contengan huevos crudos/poco cocidos como:
  • Condimentos caseros para ensalada Caesar
  • Masa cruda para galletas caseras
  • Ponche de huevo casero
  • Mayonesa casera
Use huevos/derivados del huevo pasteurizados al preparar recetas que pidan huevos crudos o poco cocidos
Brotes Brotes crudos (alfalfa, frijol o cualquier otro brote). Brotes cocidos
Verduras Verduras sin lavar, como lechuga/ensaladas.
  • Verduras frescas lavadas, incluidas las ensaladas
  • Verduras cocidas
Quesos Quesos blandos elaborados con leche (cruda) no pasteurizada, como:
  • Feta, brie
  • Camembert
  • Con venas azules
  • Queso fresco
  • Quesos duros
  • Quesos procesados
  • Queso crema
  • Mozzarella
  • Quesos blandos claramente etiquetados como "hechos con leche pasteurizada"
Perros calientes y carnes frías Perros calientes, fiambres y carnes frías que no han sido recalentados Recaliente los perros calientes, los fiambres y las carnes frías hasta que despidan vapor o a 165 °F (74 °C)
Patés Patés o pastas untables a base de carne no pasteurizados y/o refrigerados Patés enlatados o no perecederos o pastas untables a base de carne

Compre de forma segura

  • No compre ni use latas dañadas, hinchadas, oxidadas o abolladas.
  • Elija frutas y verduras sin magulladuras.
  • No compre ni use huevos cascados o no refrigerados.
  • Recoja los artículos congelados y refrigerados justo antes de dirigirse a la caja registradora en la tienda de comestibles.
  • Refrigere los comestibles de inmediato y nunca deje los alimentos perecederos fuera del refrigerador por más de 2 horas.
  • Coloque la carne de res, la carne de aves de corral o los mariscos envasados crudos en una bolsa de plástico antes de ponerlos en el carrito de compras de manera que sus jugos no goteen sobre otros alimentos y los contaminen.

Pida de forma segura cuando come afuera

  • Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos o poco cocidos, como huevos, brotes, carne de res, carne de aves de corral o mariscos. Si es así, elija otra opción.
  • Pregunte cómo se cocinaron estos alimentos. Si el camarero no sabe la respuesta, pida hablar con el chef para asegurarse de que su alimento se haya cocinado a una temperatura interior mínima segura.
  • Si piensa guardar las sobras para comer más tarde, refrigere los alimentos perecederos lo antes posible —siempre dentro de las 2 horas posteriores a la compra o la entrega. Si las sobras están a una temperatura ambiente superior a 90 °F (32 °C), refrigere en un período de 1 hora.
  • Si no está seguro, elija otra opción. Conozca más consejos para comer en restaurantes.

Guarde las sobras de manera segura

  • Deseche los alimentos que permanecieron a temperatura ambiente durante más de 2 horas; 1 hora si la temperatura exterior supera los 90 °F (32 °C).
  • Coloque los alimentos en contenedores poco profundos y póngalos en el refrigerador o el congelador de inmediato para que se enfríen rápidamente.
  • Las sobras cocidas deben consumirse dentro de los 4 días.
  • Recaliente las sobras a 165 °F (74 °C).
  • Use nuestro Gráfico sobre almacenamiento refrigerado y descargue nuestra aplicación FoodKeeper para asegurarse de estar almacenando sus alimentos y bebidas de forma correcta, y de utilizarlos según las pautas de almacenamiento recomendadas.
Fecha de la última modificación