INVESTIGACIÓN ORIGINAL
Factores que facilitan y que obstaculizan la puesta en marcha de directrices locales para reducir el consumo de sodio en la jurisdicción del condado de Los Ángeles, California, 2009

Lauren N. Gase, MPH; Tony Kuo, MD, MSHS; Diane O. Dunet, PhD; Paul A. Simon, MD, MPH

Citación sugerida para este artículo: Gase LN, Kuo T, Dunet DO, Simon PA. Factores que facilitan y que obstaculizan la puesta en marcha de directrices locales para reducir el consumo de sodio en el condado de Los Ángeles, California, 2009. Prev Chronic Dis 2011;8(2):A33. http://www.cdc.gov/pcd/issues/2011/mar/10_0060_es.htm. Consulta: [fecha].

REVISADO POR EXPERTOS

Resumen

Introducción
Este estudio cualitativo explora los factores que facilitan y obstaculizan directrices propuestas sobre la adquisición de alimentos a las que deben sujetarse compradores, distribuidores y vendedores de servicios relacionados con los alimentos en la jurisdicción del condado de los Ángeles para cumplir con normas específicas de nutrición, las cuales incluyen límites al contenido de sodio.

Métodos
Realizamos 30 entrevistas de información con personas clave. Los entrevistados representaban 18 organizaciones de los departamentos de compras, distribución o expendios de alimentos del gobierno del condado de Los Ángeles; entidades públicas y privadas independientes del condado que anteriormente habían puesto en marcha directrices para la adquisición de alimentos en sus organizaciones y empresas grandes que ofrecen su servicio de comidas al condado.

Resultados
Los participantes reportaron 3 factores facilitadores clave: la autoridad de sus organizaciones para imponer normas de nutrición, el deseo de su organización de proporcionar alimentos nutritivos y la oportunidad de ampliar las directrices de nutrición existentes. Se identificaron ocho obstáculos clave: 1) características particulares de los entornos de servicios de comidas, 2) costo y falta de disponibilidad de alimentos bajos en sodio, 3) complejidad en los arreglos para el servicio de comidas, 4) falta de demanda de productos bajos en sodio por parte del consumidor, 5) sabor no deseado de los alimentos bajos en sodio, 6) preferencia de productos envasados, 7) falta de conocimiento y experiencia en el manejo de normas sobre el sodio y 8) contratos multianuales vigentes que son difíciles de cambiar. Pese a las barreras percibidas, varios participantes indicaron que sus organizaciones han implementado de manera eficaz normas nutricionales para limitar el sodio.

Conclusión
El desarrollo o la modificación de directrices en la adquisición de alimentos representa una estrategia potencialmente viable para reducir el consumo de sodio en los establecimientos de comida controlados por el Condado de Los Ángeles. Los factores identificados que facilitan y obstaculizan el proceso pueden servir de guía para la formulación, adopción, implementación y evaluación de directrices para la reducción del consumo de sodio en otras jurisdicciones.