Temperaturas mínimas seguras de cocción
Utilice este cuadro y un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne de res, las aves de corral, los mariscos y otros alimentos cocidos alcancen una temperatura interna mínima segura.
Recuerde, usted no puede asegurar que la carne está debidamente cocida con sólo mirarla. Cualquier carne roja cocida sin curar, incluyendo el cerdo, puede ser rosada, incluso cuando la carne ha alcanzado una temperatura interna segura.
La importancia del tiempo de reposo
Después de retirar la carne de la parrilla, el horno u otra fuente de calor, déjela reposar durante el período especificado. Durante el tiempo de reposo, su temperatura permanece constante o continúa en aumento, lo que destruye los gérmenes dañinos.
| Categoría | Alimentos | Temperatura (°F) | Tiempo de reposo |
|---|---|---|---|
| Mezclas con carne y carne molida | Carne vacuna, cerdo, ternera, cordero | 160 | Ninguno |
| Pavo, pollo | 165 | Ninguno | |
| Carne vacuna, ternera y cordero frescos | Filetes, asado, chuletas | 145 | 3 mins. |
| Aves de corral | Pollo y pavo, enteros | 165 | Ninguno |
| Pechugas de aves de corral, asadas | 165 | Ninguno | |
| Muslos, patas, alas de aves de corral | 165 | Ninguno | |
| Pato y ganso | 165 | Ninguno | |
| Relleno (cocinado solo o en el ave) | 165 | Ninguno | |
| Cerdo y jamón | Cerdo fresco | 145 | 3 mins. |
| Jamón fresco (crudo) | 145 | 3 mins. | |
| Jamón precocido (para recalentar) | 140 | Ninguno | |
| Huevos y comidas a base de huevo | Huevos | Cocine hasta que la yema y la clara estén firmes | Ninguno |
| Comidas a base de huevo | 160 | Ninguno | |
| Sobrantes y guisados | Sobrantes | 165 | Ninguno |
| Guisados | 165 | Ninguno | |
| Mariscos | Pescados de aleta | 145 o cocine hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor. | Ninguno |
| Camarón, langosta y cangrejos | Cocine hasta que la carne esté nacarada y opaca. | Ninguno | |
| Almejas, ostras y mejillones | Cocine hasta que las conchas se abran durante la cocción. | Ninguno | |
| Ostiones | Cocine hasta que la carne esté blanca lechosa u opaca y dura. | Ninguno |
