La carne de res y de aves de corral cruda siempre debe cocinarse a una temperatura interior mínima segura. Cuando ase carne de res y de aves de corral, use una temperatura de horno que superior a 325 °F. Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura interior mínima segura. Vea las tablas que aparecen a continuación para conocer cómo obtener excelentes resultados cada vez que cocine.
Tabla para asar carne de res, cordero y ternera
| Tipo | Horno a °F | Tiempo | Temperatura interior mínima y tiempo de reposo |
|---|---|---|---|
| Carne de res | |||
| Costillar para asar, con hueso 4-6 lb |
325 | 23 a 25 min./lb | 145 °F y dejar reposar al menos 3 minutos |
| Costillar para asar, sin hueso 4-6 lb |
325 | Agregar 5-8 min./lb a los tiempos anteriores | |
| Redondo o cuarto trasero 2 ½ a 4 lb |
325 | 30 a 35 min./lb | |
| Lomo entero 4-6 lb |
425 | de 45 a 60 minutos en total | |
| Carne de cordero | |||
| Pata con hueso 5-7 lb |
325 | 20 a 25 min./lb | 145 °F y dejar reposar al menos 3 minutos |
| Pata sin hueso 4-7 lb |
325 | 20 a 25 min./lb | |
| Paleta para asar 3-4 lb |
325 | 20 a 30 min./lb | |
| Carne de ternera | |||
| Costillar para asar, 4 a 5 lb | 325 | 25 a 27 min./lb | 145 °F y dejar reposar al menos 3 minutos |
| Lomo 3-4 lb |
325 | 34 a 36 min./lb | |
Tablas de aves de corral
Tabla para asar aves de corral
Los tiempos que se muestran a continuación son para aves de corral sin relleno. Agregue de 15 a 30 minutos para carnes de aves rellenas. La temperatura interna debería llegar a los 165ºF en el centro del relleno.
| Tipo | Horno a °F | Tiempo | Temperatura interior mínima y tiempo de reposo |
|---|---|---|---|
| Pollo entero 3 a 4 lb, 5 a 7 lb |
350 | 1 ¼ a 1 ½ horas, 2 a 2 ¼ horas | 165 °F Verifique la temperatura tanto en la parte interna del muslo y el ala como en la parte más gruesa de la pechuga. |
| Capón entero 4-8 lb |
350 | De 2 a 3 horas | |
| Gallina de Cornualles entera 18 a 24 oz |
350 | de 50 a 60 minutos | |
| Pato entero, 4 a 6 lb | 350 | 30 a 35 min./lb | |
| Pato, patas o muslos | 325 | 1 ¼ a 1 ½ horas | |
| Ganso joven entero, 8 a 12 lb | 325 | 2 ½ a 3 horas | |
| Ganso joven, en presas o troceado | 325 | 2 hrs. |
Tiempo de asado de pavo por tamaño
Los siguientes tiempos se basan en una temperatura de horno de 325 °F. Debe usarse un termómetro para alimentos a fin de garantizar que se haya alcanzado una temperatura interior mínima segura de 165 °F para destruir las bacterias y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
| Tamaño del pavo | Sin relleno | Con relleno |
|---|---|---|
| 4 a 6 lb (pechuga) | 1 1/2-2 1/4 horas | En general, no aplicable |
| 6 a 8 lb (pechuga) | 2 1/4-3 1/4 horas | 3-3 1/2 horas |
| 8-12 lb | 2 3/4-3 horas | 3-3 1/2 horas |
| 12-14 lb | 3-3 3/4 horas | 3 1/2-4 horas |
| 14-18 lb | 3 3/4-4 1/4 horas | 4-4 1/4 horas |
| 18-20 lb | 4 1/4-4 1/2 horas | 4 1/4-4 3/4 horas |
| 20-24 lb | 4 1/2-5 horas | 4 3/4-5 1/4 horas |
Tiempo para descongelar pavo
Puede descongelar el pavo en un refrigerador con una temperatura de 40 °F o menos durante aproximadamente 24 horas por cada 4 a 5 libras. Espere aproximadamente 30 minutos por libra para descongelar en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos hasta que el pavo se haya descongelado. Un pavo descongelado en agua fría debe cocinarse inmediatamente.
| Tamaño del pavo | Descongelar en el refrigerador | Descongelar en agua fría |
|---|---|---|
| 4-12 lb | De 1 a 3 días | De 2 a 6 horas |
| 12-16 lb | De 3 a 4 días | De 6 a 8 horas |
| 16-20 lb | De 4 a 5 días | De 8 a 10 horas |
| 20-24 lb | De 5 a 6 días | De 10 a 12 horas |
Tablas para cerdo
Tabla para asar cerdo
| Tipo | Horno a °F | Tiempo | Temperatura interior mínima y tiempo de reposo |
|---|---|---|---|
| Cerdo fresco | |||
| Lomo para asar, con o sin hueso 2-5 lb |
350 | 20 min./lb | 145 °F y dejar reposar al menos 3 minutos |
| Corona para asar 10 lb |
350 | 12 min./lb | |
| Solomillo de cerdo ½ a 1 ½ lb |
425-450 | de 20 a 27 minutos en total | |
| Paleta de cerdo, 3 a 6 lb | 350 | 45 min./lb | |
| Costillas, 2 a 4 lb | 350 | 1 ½ a 2 horas (o hasta que la carne esté tierna) | |
Gráfico de cocción del jamón
Fije la temperatura del horno a 325 °F.
| Tipo | Corte | Peso (lb) | min./lb | Temperatura interior mínima y tiempo de reposo |
|---|---|---|---|---|
| Ahumado, cocido antes de su consumo | Entero con hueso | De 10 a 14 | De 18 a 20 | 145 °F y dejar reposar al menos 3 minutos |
| Mitad con hueso | De 5 a 7 | De 22 a 25 | ||
| Pata o nalga con hueso | De 3 a 4 | De 35 a 40 | ||
| Paleta, sin hueso | De 5 a 8 | De 30 a 35 | ||
| Paleta (trasera), sin hueso | De 2 a 4 | De 35 a 40 | ||
| Jamón ahumado, cocido | Entero, con hueso | De 10 a 14 | De 15 a 18 | Recaliente los jamones cocidos envasados en plantas inspeccionadas por el USDA a 140 °F y todos los demás a 165 °F |
| Mitad, con hueso | De 5 a 7 | De 18 a 24 | ||
| Paleta, sin hueso | De 5 a 8 | De 25 a 30 | ||
| Jamón enlatado, sin hueso | De 3 a 10 | De 15 a 20 | ||
| Envasado al vacío, sin hueso | De 6 a 12 | De 10 a 15 | ||
| Corte en espiral, entero o mitad | De 7 a 9 | De 10 a 18 | ||
| Jamón fresco, crudo | Pata entera, con hueso | De 12 a 16 | De 22 a 26 | 145 °F y dejar reposar al menos 3 minutos |
| Pierna entera, sin hueso | De 10 a 14 | De 24 a 28 | ||
| Mitad, con hueso | De 5 a 8 | De 35 a 40 | ||
| Jamón de Virginia (entero o mitad) |
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