La carne de res y de aves de corral cruda siempre debe cocinarse a una temperatura interior mínima segura. Siempre use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura interior mínima segura. Cuando ase carne de res y de aves de corral, fije la temperatura del horno a 325 ºF o superior. Vea las tablas que aparecen a continuación para conocer cómo obtener excelentes resultados cada vez que cocine.
Nota: la información en esta página no incluye alimentos que contengan carne de res y de aves de corral picada, lo que incluye el pastel de carne y las salchichas. Consulte el gráfico de temperatura interior mínima segura para ver las temperaturas seguras de cocción y los tiempos de reposo para todas las carnes de res y aves de corral, mariscos y otros alimentos cocidos.
Gráficos de carne de res
Gráficos para asar carne de res, cordero, cerdo y ternera
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Temperatura interna mínima = 145 °F.
Dejar reposar al menos 3 minutos. |
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| Tipo | Horno a °F | Tiempo |
|---|---|---|
| Carne de res | ||
| Costillar para asar, con hueso 4-6 lb |
325 | 23 a 25 min./lb |
| Costillar para asar, sin hueso 4-6 lb |
325 | 28 a 33 min./lb |
| Redondo o cuarto trasero 2 ½ a 4 lb |
325 | 30 a 35 min./lb |
| Lomo entero 4-6 lb |
425 | de 45 a 60 minutos en total |
| Carne de cordero | ||
| Pata con hueso 5-7 lb 7-9 lb |
325 | 20 a 25 min./lb 10 a 15 min./lb |
| Pierna, sin hueso, enrollada 4-7 lb |
325 | 25 a 30 min./lb |
| Paleta para asar 3-4 lb |
325 | 30 a 35 min./lb |
| Cerdo fresco | ||
| Lomo para asar, con o sin hueso 2-5 lb |
350 | 20 min./lb |
| Corona para asar 10 lb |
350 | 12 min./lb |
| Solomillo de cerdo ½ a 1 ½ lb |
425-450 | de 20 a 27 minutos en total |
| Paleta de cerdo 3-6 lb |
350 | 45 min./lb |
| Costillas 2-4 lb |
350 | 1 ½ a 2 horas (o hasta que la carne esté tierna) |
| Carne de ternera | ||
| Costilla horneada 4-5 lb |
325 | 25 a 27 min./lb |
| Lomo 3-4 lb |
325 | 34 a 36 min./lb |
Gráfico de cocción del jamón
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Fije la temperatura del horno a 325 °F
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| Tipo | peso; | Tiempo | |
|---|---|---|---|
| Jamón ahumado, cocido antes de su consumo Cocine a una temperatura interna mínima de 145 °F y deje reposar durante al menos 3 minutos. |
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| Entero con hueso | 10-14 lb | 18 a 20 min./lb | |
| Mitad con hueso | 5-7 lb | 22 a 25 min./lb | |
| Pata o nalga con hueso | 3-4 lb | 35 a 40 min./lb | |
| Paleta, sin hueso | 5-8 lb | 30 a 35 min./lb | |
| Paleta (trasera), sin hueso | 2-4 lb | 35 a 40 min./lb | |
| Jamón ahumado, cocido Recaliente los jamones cocidos envasados en plantas inspeccionadas por el USDA a una temperatura interna mínima de 140 °F y el resto a 165 °F. |
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| Entero, con hueso | 10-14 lb | 15 a 18 min./lb | |
| Mitad, con hueso | 5-7 lb | 18 a 24 min./lb | |
| Paleta, sin hueso | 5-8 lb | 25 a 30 min./lb | |
| Jamón enlatado, sin hueso | 3-10 lb | 15 a 20 min./lb | |
| Envasado al vacío, sin hueso | 6-12 lb | 10 a 15 min./lb | |
| Corte en espiral, entero o mitad | 7-9 lb | 10 a 18 min./lb | |
| Jamón fresco, crudo Cocine a una temperatura interna mínima de 145 °F y deje reposar durante al menos 3 minutos. |
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| Pata entera, con hueso | 12-16 lb | 22 a 26 min./lb | |
| Pierna entera, sin hueso | 10-14 lb | 24 a 28 min./lb | |
| Mitad, con hueso | 5-8 lb | 35 a 40 min./lb | |
| Jamón de Virginia Cocine a una temperatura interna mínima de 145 °F y deje reposar durante al menos 3 minutos. |
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| Entero o mitad |
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Tablas de aves de corral
Tabla para asar aves de corral
Los tiempos que se muestran a continuación son para aves de corral sin relleno. Agregue de 15 a 30 minutos para carnes de aves rellenas. La temperatura interna debería llegar a los 165ºF en el centro del relleno.
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Temperatura interna mínima = 165 °F
Verifique la temperatura tanto en la parte interna del muslo y el ala como en la parte más gruesa de la pechuga. |
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| Tipo | Horno a °F | Tiempo |
|---|---|---|
| Pollo entero 3 a 4 lb 5-7 lb |
350 | 1 ¼ a 1 ½ horas 2 a 2 ¼ horas |
| Pollo, pechuga, mitades con hueso 6 a 8 oz |
350 | de 30 a 40 minutos |
| Pollo, pechuga, mitades sin hueso 4 oz |
350 | de 20 a 30 minutos |
| Capón entero 4-8 lb |
350 | De 2 a 3 horas |
| Gallina de Cornualles entera 18 a 24 oz |
350 | de 50 a 60 minutos |
| Pato entero (no rellenar) 4-6 lb |
350 | 30 a 35 min./lb |
| Pato, patas o muslos | 325 | 1 ¼ a 1 ½ horas |
| Ganso joven entero 8-12 lb |
325 | 2 ½ a 3 horas |
| Ganso joven, en presas o troceado | 325 | 2 hrs. |
Tiempo de asado de pavo por tamaño
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Fije la temperatura del horno a 325 °F.
Temperatura interna mínima = 165 °F |
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| Tamaño del pavo | Sin relleno | Con relleno |
|---|---|---|
| 4 a 6 lb (pechuga) | 1 ½ a 2 ¼ horas | En general, no aplicable |
| 6 a 8 lb (pechuga) | 2 ¼ a 3 ¼ horas | 3 a 3 ½ horas |
| 8-12 lb | 2 ¾ a 3 horas | 3 a 3 ½ horas |
| 12-14 lb | 3 a 3 ¾ horas | 3 ½ a 4 horas |
| 14-18 lb | 3 ¾ a 4 ¼ horas | 4 a 4 ¼ horas |
| 18-20 lb | 4 ¼ a 4 ½ horas | 4 ¼ a 4 ¾ horas |
| 20-24 lb | 4 ½ a 5 horas | 4 ¾ a 5 ¼ horas |
Tiempo para descongelar pavo
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Para descongelar en un refrigerador, déjelo alrededor de 24 horas por cada 4 a 5 libras.
Para descongelar con agua fría, espere aproximadamente 30 por libra. Un pavo descongelado en agua fría debe cocinarse inmediatamente después de descongelado. |
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| Tamaño del pavo | Descongelar en el refrigerador (fijar a 40 °F o menos) |
Descongelar en agua fría (cambiar el agua cada 30 minutos) |
|---|---|---|
| 4-12 lb | De 1 a 3 días | De 2 a 6 horas |
| 12-16 lb | De 3 a 4 días | De 6 a 8 horas |
| 16-20 lb | De 4 a 5 días | De 8 a 10 horas |
| 20-24 lb | De 5 a 6 días | De 10 a 12 horas |
Fecha de la última modificación