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Tablas de carne de res y aves de corral

La carne de res y de aves de corral cruda siempre debe cocinarse a una temperatura interior mínima segura. Cuando ase carne de res y de aves de corral, use una temperatura de horno que superior a 325 °F. Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura interior mínima segura. Vea las tablas que aparecen a continuación para conocer cómo obtener excelentes resultados cada vez que cocine.

Tabla para asar carne de res, cordero y ternera

Tipo Horno a °F Tiempo Temperatura interior mínima
y tiempo de reposo
Carne de res
Costillar para asar, con hueso
4-6 lb
325 23 a 25 min./lb
145 °F y dejar reposar al menos 3 minutos
Costillar para asar, sin hueso
4-6 lb
325 Agregar 5-8 min./lb a los tiempos anteriores
Redondo o cuarto trasero
2 ½ a 4 lb
325 30 a 35 min./lb
Lomo entero
4-6 lb
425 de 45 a 60 minutos en total
Carne de cordero
Pata con hueso
5-7 lb
325 20 a 25 min./lb
145 °F y dejar reposar al menos 3 minutos
Pata sin hueso
4-7 lb
325 20 a 25 min./lb
Paleta para asar
3-4 lb
325 20 a 30 min./lb
Carne de ternera
Costillar para asar, 4 a 5 lb 325 25 a 27 min./lb
145 °F y dejar reposar al menos 3 minutos
Lomo
3-4 lb
325 34 a 36 min./lb

Tablas de aves de corral

Tabla para asar aves de corral

Los tiempos que se muestran a continuación son para aves de corral sin relleno. Agregue de 15 a 30 minutos para carnes de aves rellenas. La temperatura interna debería llegar a los 165ºF en el centro del relleno.

Tipo Horno a °F Tiempo Temperatura interior mínima
y tiempo de reposo
Pollo entero
3 a 4 lb, 5 a 7 lb
350 1 ¼ a 1 ½ horas, 2 a 2 ¼ horas
165 °F

Verifique la temperatura tanto en la parte interna del muslo y el ala como en la parte más gruesa de la pechuga.
Capón entero
4-8 lb
350 De 2 a 3 horas
Gallina de Cornualles entera
18 a 24 oz
350 de 50 a 60 minutos
Pato entero, 4 a 6 lb 350 30 a 35 min./lb
Pato, patas o muslos 325 1 ¼ a 1 ½ horas
Ganso joven entero, 8 a 12 lb 325 2 ½ a 3 horas
Ganso joven, en presas o troceado 325 2 hrs.

Tiempo de asado de pavo por tamaño

Los siguientes tiempos se basan en una temperatura de horno de 325 °F. Debe usarse un termómetro para alimentos a fin de garantizar que se haya alcanzado una temperatura interior mínima segura de 165 °F para destruir las bacterias y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

Tamaño del pavo Sin relleno Con relleno
4 a 6 lb (pechuga) 1 1/2-2 1/4 horas En general, no aplicable
6 a 8 lb (pechuga) 2 1/4-3 1/4 horas 3-3 1/2 horas
8-12 lb 2 3/4-3 horas 3-3 1/2 horas
12-14 lb 3-3 3/4 horas 3 1/2-4 horas
14-18 lb 3 3/4-4 1/4 horas 4-4 1/4 horas
18-20 lb 4 1/4-4 1/2 horas 4 1/4-4 3/4 horas
20-24 lb 4 1/2-5 horas 4 3/4-5 1/4 horas

Tiempo para descongelar pavo

Puede descongelar el pavo en un refrigerador con una temperatura de 40 °F o menos durante aproximadamente 24 horas por cada 4 a 5 libras. Espere aproximadamente 30 minutos por libra para descongelar en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos hasta que el pavo se haya descongelado. Un pavo descongelado en agua fría debe cocinarse inmediatamente.

Tamaño del pavo Descongelar en el refrigerador Descongelar en agua fría
4-12 lb De 1 a 3 días De 2 a 6 horas
12-16 lb De 3 a 4 días De 6 a 8 horas
16-20 lb De 4 a 5 días De 8 a 10 horas
20-24 lb De 5 a 6 días De 10 a 12 horas

Tablas para cerdo

Tabla para asar cerdo

Tipo Horno a °F Tiempo Temperatura interior mínima
y tiempo de reposo
Cerdo fresco
Lomo para asar, con o sin hueso
2-5 lb
350 20 min./lb 145 °F y dejar reposar al menos 3 minutos
Corona para asar
10 lb
350 12 min./lb
Solomillo de cerdo
½ a 1 ½ lb
425-450 de 20 a 27 minutos en total
Paleta de cerdo, 3 a 6 lb 350 45 min./lb
Costillas, 2 a 4 lb 350 1 ½ a 2 horas (o hasta que la carne esté tierna)

Gráfico de cocción del jamón

Fije la temperatura del horno a 325 °F.

Tipo Corte Peso (lb) min./lb Temperatura interior mínima
y tiempo de reposo
Ahumado, cocido antes de su consumo Entero con hueso De 10 a 14 De 18 a 20 145 °F y dejar reposar al menos 3 minutos
Mitad con hueso De 5 a 7 De 22 a 25
Pata o nalga con hueso De 3 a 4 De 35 a 40
Paleta, sin hueso De 5 a 8 De 30 a 35
Paleta (trasera), sin hueso De 2 a 4 De 35 a 40
Jamón ahumado, cocido Entero, con hueso De 10 a 14 De 15 a 18 Recaliente los jamones cocidos envasados en plantas inspeccionadas por el USDA a 140 °F y todos los demás a 165 °F
Mitad, con hueso De 5 a 7 De 18 a 24
Paleta, sin hueso De 5 a 8 De 25 a 30
Jamón enlatado, sin hueso De 3 a 10 De 15 a 20
Envasado al vacío, sin hueso De 6 a 12 De 10 a 15
Corte en espiral, entero o mitad De 7 a 9 De 10 a 18
Jamón fresco, crudo Pata entera, con hueso De 12 a 16 De 22 a 26 145 °F y dejar reposar al menos 3 minutos
Pierna entera, sin hueso De 10 a 14 De 24 a 28
Mitad, con hueso De 5 a 8 De 35 a 40
Jamón de Virginia
(entero o mitad)
  1. Dejar en el refrigerador de 4 a 12 horas.
  2. Cubrir con agua, luego hervir de 20 a 25 minutos por libra.
  3. Escurrir, glasear y dorar a 400 °F durante 15 minutos.
 
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