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Gráficos para asar carne de res y de aves

La carne de res y de aves de corral cruda siempre debe cocinarse a una temperatura interior mínima segura. Siempre use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura interior mínima segura. Cuando ase carne de res y de aves de corral, fije la temperatura del horno a 325 ºF o superior. Vea las tablas que aparecen a continuación para conocer cómo obtener excelentes resultados cada vez que cocine.

Nota: la información en esta página no incluye alimentos que contengan carne de res y de aves de corral picada, lo que incluye el pastel de carne y las salchichas. Consulte el gráfico de temperatura interior mínima segura para ver las temperaturas seguras de cocción y los tiempos de reposo para todas las carnes de res y aves de corral, mariscos y otros alimentos cocidos.

Gráficos de carne de res

Gráficos para asar carne de res, cordero, cerdo y ternera

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Temperatura interna mínima = 145 °F.

Dejar reposar al menos 3 minutos.
Tipo Horno a °F Tiempo
Carne de res
Costillar para asar, con hueso
4-6 lb
325 23 a 25 min./lb
Costillar para asar, sin hueso
4-6 lb
325 28 a 33 min./lb
Redondo o cuarto trasero
2 ½ a 4 lb
325 30 a 35 min./lb
Lomo entero
4-6 lb
425 de 45 a 60 minutos en total
Carne de cordero
Pata con hueso
5-7 lb
7-9 lb
325 20 a 25 min./lb
10 a 15 min./lb
Pierna, sin hueso, enrollada
4-7 lb
325 25 a 30 min./lb
Paleta para asar
3-4 lb
325 30 a 35 min./lb
Cerdo fresco
Lomo para asar, con o sin hueso
2-5 lb
350 20 min./lb
Corona para asar
10 lb
350 12 min./lb
Solomillo de cerdo
½ a 1 ½ lb
425-450 de 20 a 27 minutos en total
Paleta de cerdo
3-6 lb
350 45 min./lb
Costillas 
2-4 lb
350 1 ½ a 2 horas (o hasta que la carne esté tierna)
Carne de ternera
Costilla horneada
4-5 lb
325 25 a 27 min./lb
Lomo
3-4 lb
325 34 a 36 min./lb

Gráfico de cocción del jamón

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Fije la temperatura del horno a 325 °F
Tipo peso; Tiempo
Jamón ahumado, cocido antes de su consumo

Cocine a una temperatura interna mínima de 145 °F y deje reposar durante al menos 3 minutos.
Entero con hueso 10-14 lb 18 a 20 min./lb
Mitad con hueso 5-7 lb 22 a 25 min./lb
Pata o nalga con hueso 3-4 lb 35 a 40 min./lb
Paleta, sin hueso 5-8 lb 30 a 35 min./lb
Paleta (trasera), sin hueso 2-4 lb 35 a 40 min./lb
Jamón ahumado, cocido

Recaliente los jamones cocidos envasados en plantas inspeccionadas por el USDA a una temperatura interna mínima de 140 °F y el resto a 165 °F.
Entero, con hueso 10-14 lb 15 a 18 min./lb
Mitad, con hueso 5-7 lb 18 a 24 min./lb
Paleta, sin hueso 5-8 lb 25 a 30 min./lb
Jamón enlatado, sin hueso 3-10 lb 15 a 20 min./lb
Envasado al vacío, sin hueso 6-12 lb 10 a 15 min./lb
Corte en espiral, entero o mitad 7-9 lb 10 a 18 min./lb
Jamón fresco, crudo

Cocine a una temperatura interna mínima de 145 °F y deje reposar durante al menos 3 minutos.
Pata entera, con hueso 12-16 lb 22 a 26 min./lb
Pierna entera, sin hueso 10-14 lb 24 a 28 min./lb
Mitad, con hueso 5-8 lb 35 a 40 min./lb
Jamón de Virginia

Cocine a una temperatura interna mínima de 145 °F y deje reposar durante al menos 3 minutos.
Entero o mitad
  1. Dejar en el refrigerador de 4 a 12 horas.
  2. Cubrir con agua, luego hervir de 20 a 25 minutos por libra.
  3. Escurrir el jamón y cocinar a 400 °F por  15 minutos hasta que esté dorado.

Tablas de aves de corral

Tabla para asar aves de corral

Los tiempos que se muestran a continuación son para aves de corral sin relleno. Agregue de 15 a 30 minutos para carnes de aves rellenas. La temperatura interna debería llegar a los 165ºF en el centro del relleno.

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Temperatura interna mínima = 165 °F

Verifique la temperatura tanto en la parte interna del muslo y el ala como en la parte más gruesa de la pechuga.
Tipo Horno a °F Tiempo
Pollo entero
3 a 4 lb
5-7 lb
350 1 ¼ a 1 ½ horas
2 a 2 ¼ horas
Pollo, pechuga, mitades con hueso
6 a 8 oz
350 de 30 a 40 minutos
Pollo, pechuga, mitades sin hueso
4 oz
350 de 20 a 30 minutos
Capón entero
4-8 lb
350 De 2 a 3 horas
Gallina de Cornualles entera
18 a 24 oz
350 de 50 a 60 minutos
Pato entero (no rellenar)
4-6 lb
350 30 a 35 min./lb
Pato, patas o muslos 325 1 ¼ a 1 ½ horas
Ganso joven entero
8-12 lb
325 2 ½ a 3 horas
Ganso joven, en presas o troceado 325 2 hrs.

Tiempo de asado de pavo por tamaño

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Fije la temperatura del horno a 325 °F.

Temperatura interna mínima = 165 °F
Tamaño del pavo Sin relleno Con relleno
4 a 6 lb (pechuga) 1 ½ a 2 ¼ horas En general, no aplicable
6 a 8 lb (pechuga) 2 ¼ a 3 ¼ horas 3 a 3 ½ horas
8-12 lb 2 ¾ a 3 horas 3 a 3 ½ horas
12-14 lb 3 a 3 ¾ horas 3 ½ a 4 horas
14-18 lb 3 ¾ a 4 ¼ horas 4 a 4 ¼ horas
18-20 lb 4 ¼ a 4 ½ horas 4 ¼ a 4 ¾ horas
20-24 lb 4 ½ a 5 horas 4 ¾ a 5 ¼ horas

Tiempo para descongelar pavo

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Para descongelar en un refrigerador, déjelo alrededor de 24 horas por cada 4 a 5 libras.

Para descongelar con agua fría, espere aproximadamente 30 por libra. Un pavo descongelado en agua fría debe cocinarse inmediatamente después de descongelado.
Tamaño del pavo Descongelar en el refrigerador
(fijar a 40 °F o menos)
Descongelar en agua fría
(cambiar el agua cada 30 minutos)
4-12 lb De 1 a 3 días De 2 a 6 horas
12-16 lb De 3 a 4 días De 6 a 8 horas
16-20 lb De 4 a 5 días De 8 a 10 horas
20-24 lb De 5 a 6 días De 10 a 12 horas
Fecha de la última modificación