La intoxicación alimentaria o la enfermedad transmitida por los alimentos pueden afectar a cualquier persona que ingiera alimentos que están contaminados con bacterias, virus, parásitos, toxinas u otras sustancias, pero algunas personas son más propensas a enfermarse o a padecer una enfermedad grave.
Descubra si pertenece a un grupo de personas que son más propensas a sufrir una intoxicación alimentaria y elija opciones más seguras para reducir su riesgo de sufrir una enfermedad transmitida por los alimentos.
Las personas en riesgo incluyen:
- Adultos desde 65 años
- Menores de 5 años
- Personas cuyos sistemas inmunitarios están debilitados debido a una enfermedad o un tratamiento médico
- Embarazadas
Si usted o alguien a quien cuida están incluidos en uno de estos grupos, siga los cuatro pasos básicos de seguridad alimentaria y los consejos adicionales que aparecen a continuación.
Limpiar: lávese las manos y limpie las superficies con frecuencia.
Separe: separe la carne cruda de res y de aves de corral de los alimentos listos para comer.
Cocinar: cocine los alimentos a la temperatura adecuada.
Refrigerar: refrigere de inmediato la carne cruda de res y de aves de corral además de las sobras cocidas (dentro de las 2 horas).
Disminuya el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos
Seleccione alternativas más seguras para los alimentos de alto riesgo
Descargar tabla como PDF| Tipo de alimento | Alto riesgo | Riesgo menor |
|---|---|---|
| Carnes rojas y aves de corral | Carne de res o de aves de corral cruda o poco cocida. | Carnes rojas o aves de corral cocidas a una temperatura interna mínima adecuada |
| Mariscos |
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| Leche |
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| Huevos | Alimentos que contengan huevos crudos/poco cocidos como:
| Use huevos/derivados del huevo pasteurizados al preparar recetas que pidan huevos crudos o poco cocidos |
| Brotes | Brotes crudos (alfalfa, frijol o cualquier otro brote). | Brotes cocidos |
| Verduras | Verduras sin lavar, como lechuga/ensaladas. |
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| Quesos |
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| Perros calientes y carnes frías | Perros calientes, fiambres y carnes frías que no han sido recalentados | Recaliente los perros calientes, los fiambres y las carnes frías hasta que despidan vapor o a 165 °F (74 °C) |
| Patés | Patés o pastas untables a base de carne no pasteurizados y/o refrigerados | Patés enlatados o no perecederos o pastas untables a base de carne |
Compre de forma segura
- No compre ni use latas dañadas, hinchadas, oxidadas o abolladas.
- Elija frutas y verduras sin magulladuras.
- No compre ni use huevos cascados o no refrigerados.
- Recoja los artículos congelados y refrigerados justo antes de dirigirse a la caja registradora en la tienda de comestibles.
- Refrigere los comestibles de inmediato y nunca deje los alimentos perecederos fuera del refrigerador por más de 2 horas.
- Coloque la carne de res, la carne de aves de corral o los mariscos envasados crudos en una bolsa de plástico antes de ponerlos en el carrito de compras de manera que sus jugos no goteen sobre otros alimentos y los contaminen.
Pida de forma segura cuando come afuera
- Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos o poco cocidos, como huevos, brotes, carne de res, carne de aves de corral o mariscos. Si es así, elija otra opción.
- Pregunte cómo se cocinaron estos alimentos. Si el camarero no sabe la respuesta, pida hablar con el chef para asegurarse de que su alimento se haya cocinado a una temperatura interior mínima segura.
- Si piensa guardar las sobras para comer más tarde, refrigere los alimentos perecederos lo antes posible —siempre dentro de las 2 horas posteriores a la compra o la entrega. Si las sobras están a una temperatura ambiente superior a 90 °F (32 °C), refrigere en un período de 1 hora.
- Si no está seguro, elija otra opción. Conozca más consejos para comer en restaurantes.
Guarde las sobras de manera segura
- Deseche los alimentos que permanecieron a temperatura ambiente durante más de 2 horas; 1 hora si la temperatura exterior supera los 90 °F (32 °C).
- Coloque los alimentos en contenedores poco profundos y póngalos en el refrigerador o el congelador de inmediato para que se enfríen rápidamente.
- Las sobras cocidas deben consumirse dentro de los 4 días.
- Recaliente las sobras a 165 °F (74 °C).
- Use nuestro Gráfico sobre almacenamiento refrigerado y descargue nuestra aplicación FoodKeeper para asegurarse de estar almacenando sus alimentos y bebidas de forma correcta, y de utilizarlos según las pautas de almacenamiento recomendadas.