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Siga las pautas a continuación sobre cómo cocinar carnes crudas, aves de corral, mariscos y otros alimentos crudos a una temperatura interior mínima segura. Utilice siempre un termómetro para alimentos para comprobar que la carne haya alcanzado una temperatura interior mínima segura que sea lo suficientemente caliente para matar los gérmenes nocivos que provocan intoxicación alimentaria.
Algunas carnes también necesitan un tiempo de reposo después de la cocción. El tiempo de reposo es importante para ciertas carnes porque permite que las partes más internas y los jugos de las carnes se cocinen por completo y de manera segura.
Tabla de temperatura interior mínima segura para la cocinar
Imprimir la tabla de temperatura de los alimentos o descargar como PDF| Alimentos | Tipo | Temperatura interna (°F/°C) |
|---|---|---|
| Carne de res, bisonte, ternera, cabra y cordero | Filetes, asado, chuletas | 145 °F (63 °C) Tiempo de reposo: 3 minutos |
| Carne molida y salchichas | 160 °F (71 °C) | |
| Guisados | Con carne y sin carne | 165 °F (74 °C) |
| Pollo, pavo y otras aves de corral | All: whole bird, breasts, legs, thighs, wings, ground poultry, giblets, sausage, and stuffing inside poultry. See USDA's Turkey Thawing Calculator and Turkey Cooking Calculator. | 165 °F (74 °C) |
| Huevos | Huevos crudos | Cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes |
| Platos a base de huevo (como frittata, quiche) | 160 °F (71 °C) | |
| Guisados (que contengan carnes rojas y de aves de corral) | 165 °F (74 °C) | |
| Jamón | Jamón crudo | 145 °F (63 °C) Tiempo de reposo: 3 minutos |
| Jamón precocido (para recalentar) | 165 °F (74 °C) Importante:Recaliente los jamones cocidos empacados en plantas inspeccionadas por el USDA a 140 °F (60 °C) | |
| Sobras | Cualquier tipo | 165 °F (74 °C) |
| Carne de cerdo | Filetes, asado, chuletas | 145 °F (63 °C) Tiempo de reposo: 3 minutos |
| Carne molida y salchichas | 160 °F (71 °C) | |
| Conejo y venado | Salvaje o criado en granja | 160 °F (71 °C) |
| Mariscos | Pescado (entero o en filete), como salmón, atún, tilapia, abadejo, lubina, bacalao, bagre, trucha, etc. | 145 °F (63 °C) o cocine hasta que la carne ya no sea translúcida y se separe fácilmente con un tenedor |
| Camarones, langosta, cangrejo y vieiras | Cocinar hasta que la carne se vea perlada o blanca y opaca. | |
| Almejas, ostras, mejillones | Cocinar hasta que las conchas se abran durante la cocción |
Fecha de la última modificación