Sendero de navegación

Tablas de temperaturas mínimas de cocción segura

Siga las pautas que aparecen a continuación para conocer las temperaturas mínimas de cocción y el tiempo de reposo para carnes de res, aves, mariscos y otros alimentos cocidos. Asegúrese de usar un termómetro para alimentos para verificar si la carne ha alcanzado una temperatura interior segura lo suficientemente alta como para matar gérmenes nocivos que causan intoxicación alimentaria.

Alimentos Tipo Temperatura interior (°F)
Carne molida y mezclas con carne Res, cerdo, ternera, cordero 160
Pavo, pollo 165
Carne fresca de res, ternera, cordero Filetes, asado, chuletas
Tiempo de reposo: 3 minutos
145
Carne de aves Todas las aves de corral (pechugas, aves enteras, patas, muslos, alas, carne de ave molida, menudos y relleno) 165
Cerdo y jamón Cerdo fresco, incluido jamón fresco
Tiempo de reposo: 3 minutos
145
Jamón precocido (para recalentar)
Nota: Recaliente los jamones cocidos empacados en plantas inspeccionadas por el USDA a 140 °F
165
Huevos y platos a base de huevo Huevos Cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes
Platos a base de huevo (como frittata, quiche) 160
Sobras y guisados Sobras y guisados 165
Mariscos Pescado con aletas 145 o cocinar hasta que la carne se vea opaca y se separe fácilmente con un tenedor
Camarones, langosta, cangrejo y vieiras Cocinar hasta que la carne se vea perlada o blanca y opaca.
Almejas, ostras, mejillones Cocinar hasta que las conchas se abran durante la cocción
Fecha de la última modificación: