Siga las pautas que aparecen a continuación para conocer las temperaturas mínimas de cocción y el tiempo de reposo para carnes de res, aves, mariscos y otros alimentos cocidos. Asegúrese de usar un termómetro para alimentos para verificar si la carne ha alcanzado una temperatura interior segura lo suficientemente alta como para matar gérmenes nocivos que causan intoxicación alimentaria.
Descargar tabla como PDF| Alimentos | Tipo | Temperatura interior (°F) |
|---|---|---|
| Carne molida y mezclas con carne | Res, cerdo, ternera, cordero | 160 |
| Pavo, pollo | 165 | |
| Carne fresca de res, ternera, cordero | Filetes, asado, chuletas Tiempo de reposo: 3 minutos |
145 |
| Carne de aves | Todas las aves de corral (pechugas, aves enteras, patas, muslos, alas, carne de ave molida, menudos y relleno) | 165 |
| Cerdo y jamón | Cerdo fresco, incluido jamón fresco Tiempo de reposo: 3 minutos |
145 |
| Jamón precocido (para recalentar) Nota: recaliente los jamones cocidos empacados en plantas inspeccionadas por el USDA a 140°F |
165 | |
| Huevos y platos a base de huevo | Huevos | Cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes |
| Platos a base de huevo (como frittata, quiche) | 160 | |
| Sobras y guisados | Sobras y guisados | 165 |
| Mariscos | Pescado con aletas | 145 o cocinar hasta que la carne se vea opaca y se separe fácilmente con un tenedor |
| Camarones, langosta, cangrejo y vieiras | Cocinar hasta que la carne se vea perlada o blanca y opaca. | |
| Almejas, ostras, mejillones | Cocinar hasta que las conchas se abran durante la cocción |
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