Sendero de navegación

  1. Inicio
  2. Tablas de seguridad alimentaria
  3. Temperaturas internas mínimas y seguras

Cocine hasta una temperatura interior mínima segura

Imagen
termómetro para alimentos en pollo asado

Siga las pautas a continuación sobre cómo cocinar carnes crudas, aves de corral, mariscos y otros alimentos crudos a una temperatura interior mínima segura. Utilice siempre un termómetro para alimentos para comprobar que la carne haya alcanzado una temperatura interior mínima segura que sea lo suficientemente caliente para matar los gérmenes nocivos que provocan intoxicación alimentaria.

Algunas carnes también necesitan un tiempo de reposo después de la cocción. El tiempo de reposo es importante para ciertas carnes porque permite que las partes más internas y los jugos de las carnes se cocinen por completo y de manera segura.

Tabla de temperatura interior mínima segura para la cocinar

Imprimir la tabla de temperatura de los alimentos o descargar como PDF
AlimentosTipoTemperatura interna (°F/°C)
Carne de res, bisonte, ternera, cabra y corderoFiletes, asado, chuletas145 °F (63 °C)
Tiempo de reposo: 3 minutos
Carne molida y salchichas160 °F (71 °C)
GuisadosCon carne y sin carne165 °F (74 °C)
Pollo, pavo y otras aves de corralTodo: ave entera, pechugas, patas, muslos, alas, carne de ave molida, menudos, salchichas y relleno dentro del ave de corral165 °F (74 °C)
HuevosHuevos crudosCocinar hasta que la yema y la clara estén firmes
Platos a base de huevo (como frittata, quiche)160 °F (71 °C)
Guisados (que contengan carnes rojas y de aves de corral)165 °F (74 °C)
JamónJamón crudo145 °F (63 °C)
Tiempo de reposo: 3 minutos
Jamón precocido (para recalentar)165 °F (74 °C)
Importante:Recaliente los jamones cocidos empacados en plantas inspeccionadas por el USDA a 140 °F (60 °C)
SobrasCualquier tipo165 °F (74 °C)
Carne de cerdoFiletes, asado, chuletas145 °F (63 °C)
Tiempo de reposo: 3 minutos
Carne molida y salchichas160 °F (71 °C)
Conejo y venadoSalvaje o criado en granja160 °F (71 °C)
MariscosPescado (entero o en filete), como salmón, atún, tilapia, abadejo, lubina, bacalao, bagre, trucha, etc.145 °F (63 °C) o cocine hasta que la carne ya no sea translúcida y se separe fácilmente con un tenedor
Camarones, langosta, cangrejo y vieirasCocinar hasta que la carne se vea perlada o blanca y opaca.
Almejas, ostras, mejillonesCocinar hasta que las conchas se abran durante la cocción
Fecha de la última modificación