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Cocine hasta una temperatura interior mínima segura

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termómetro para alimentos en pollo asado

Siga las pautas a continuación sobre cómo cocinar carnes crudas, aves de corral, mariscos y otros alimentos crudos a una temperatura interior mínima segura. Utilice siempre un termómetro para alimentos para comprobar que la carne haya alcanzado una temperatura interior mínima segura que sea lo suficientemente caliente para matar los gérmenes nocivos que provocan intoxicación alimentaria.

Algunas carnes también necesitan un tiempo de reposo después de la cocción. El tiempo de reposo es importante para ciertas carnes porque permite que las partes más internas y los jugos de las carnes se cocinen por completo y de manera segura.

Tabla de temperatura interior mínima segura para la cocinar

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Alimentos Tipo Temperatura interna (°F/°C)
Carne de res, bisonte, ternera, cabra y cordero Filetes, asado, chuletas 145 °F (63 °C)
Tiempo de reposo: 3 minutos
Carne molida y salchichas 160 °F (71 °C)
Guisados Con carne y sin carne 165 °F (74 °C)
Pollo, pavo y otras aves de corral Todo: ave entera, pechugas, patas, muslos, alas, carne de ave molida, menudos, salchichas y relleno dentro del ave de corral 165 °F (74 °C)
Huevos Huevos crudos Cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes
Platos a base de huevo (como frittata, quiche) 160 °F (71 °C)
Guisados (que contengan carnes rojas y de aves de corral) 165 °F (74 °C)
Jamón Jamón crudo 145 °F (63 °C)
Tiempo de reposo: 3 minutos
Jamón precocido (para recalentar) 165 °F (74 °C)
Importante:Recaliente los jamones cocidos empacados en plantas inspeccionadas por el USDA a 140 °F (60 °C)
Sobras Cualquier tipo 165 °F (74 °C)
Carne de cerdo Filetes, asado, chuletas 145 °F (63 °C)
Tiempo de reposo: 3 minutos
Carne molida y salchichas 160 °F (71 °C)
Conejo y venado Salvaje o criado en granja 160 °F (71 °C)
Mariscos Pescado (entero o en filete), como salmón, atún, tilapia, abadejo, lubina, bacalao, bagre, trucha, etc. 145 °F (63 °C) o cocine hasta que la carne ya no sea translúcida y se separe fácilmente con un tenedor
Camarones, langosta, cangrejo y vieiras Cocinar hasta que la carne se vea perlada o blanca y opaca.
Almejas, ostras, mejillones Cocinar hasta que las conchas se abran durante la cocción
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