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Siga las pautas a continuación para conocer las temperaturas internas mínimas y seguras y los tiempos de reposo para las carnes de res, aves de corral, mariscos y otros alimentos cocinados. Utilice un termómetro para alimentos para comprobar que la carne haya alcanzado una temperatura interior mínima segura que sea lo suficientemente caliente para matar los gérmenes nocivos que provocan intoxicación alimentaria.
Descargar tabla como PDF| Alimentos | Tipo | Temperatura interior (°F) |
|---|---|---|
| Carne molida y mezclas con carne | Res, cerdo, ternera, cordero | 160 |
| Pavo, pollo | 165 | |
| Carne fresca de res, ternera, cordero | Filetes, asado, chuletas Tiempo de reposo: 3 minutos |
145 |
| Carne de aves | Todas las aves de corral (pechugas, aves enteras, patas, muslos, alas, carne de ave molida, menudos y relleno) | 165 |
| Cerdo y jamón | Cerdo fresco, incluido jamón fresco Tiempo de reposo: 3 minutos |
145 |
| Jamón precocido (para recalentar) Nota: recaliente los jamones cocidos empacados en plantas inspeccionadas por el USDA a 140°F |
165 | |
| Huevos y platos a base de huevo | Huevos | Cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes |
| Platos a base de huevo (como frittata, quiche) | 160 | |
| Sobras y guisados | Sobras y guisados | 165 |
| Mariscos | Pescado con aletas | 145 o cocinar hasta que la carne se vea opaca y se separe fácilmente con un tenedor |
| Camarones, langosta, cangrejo y vieiras | Cocinar hasta que la carne se vea perlada o blanca y opaca. | |
| Almejas, ostras, mejillones | Cocinar hasta que las conchas se abran durante la cocción |
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